记得第一次去呷哺呷哺的时候，那时我还在上高二。
当时阿寨带我去的那家店，有着橘黄色的装潢，店里有很多高高的无背椅，我得踩台子才能坐上去，它们将店里切成了两个长方圆形的岛，人们面朝岛内，一人一个小锅，眼镜被水汽熏得泛白，又被光折射成黄色，在缝隙里看着岛里面的小姐姐给大家拿调料、递锅子。
阿寨说他们家的咖喱锅特别好吃，据说他们下大力气做了辣椒锅底，最后得奖的却是咖喱锅底，我便学着阿寨在咖喱锅里涮很多很多金针菇，再用他们家带很多肉丝的XO酱混上香香的沙茶酱混上糖蒜汁再混东北式调料一蘸，果然很好吃。
老呷哺呷哺店面，现在连图源网页都失效了
我第一次听说沙茶酱和后来的XO酱，便是在呷哺呷哺。
呷哺呷哺是什么意思？根据呷哺呷哺企业官网的介绍，“呷xiā”在闽南语里是一口一口吃的意思，“哺bǔ”是安全进食的含义，但当时的我已经自学了日语，知道这四个字一字不差连在一起，读音便是日语里涮肉小火锅「しゃぶしゃぶ」的意思。
这一带着日本表象，台湾小火锅里子的饮食文化借着98年台商的投资而扩张到了东北（沈阳第一家店在2015年），给我这个当时啥也不是只会看火影的沈阳土老帽很大冲击，当时的我几乎只吃过清汤火锅——这个清汤甚至不是汤，而仅仅是清水而已。
大家可能不知道，也是我后来才知道的一件事是，原来清汤只有在沈阳我的家里才是清水，其他地方会是高汤，还会有葱和姜。作为沈阳一个家境极其普通甚至清贫的下岗工人家庭，从小到大我向来只在家里吃过火锅，而这个火锅便意味着难得买上几十块钱羊肉，一群人围着锅先吃个肉饱，不涮一点蔬菜，然后再用已经形成了的肉汤去涮蔬菜，吃已经沾染上肉味的蔬菜，最后再用大粉条子吸饱汤吃掉，一点汤不留。
虽然很滑稽，但呷哺呷哺让我知道原来吃火锅是可以没有先后顺序的，后来我又带我爸去吃了一次，我问他觉得怎么样，他说羊肉很香。
那是2015年，咖喱锅底4元，锡盟羔羊肉22，一大桶蔬菜18，即便不算上任何优惠，六七十块钱可以吃的非常饱。
我们疯狂地喜欢着呷哺呷哺，我喜欢它的底料，阿寨喜欢它的蘸料。
我们去北京旅行时吃呷哺呷哺，我们去黑龙江旅行时也吃呷哺呷哺，也就是那个年代没有朋友圈，否则里面一定都是呷哺呷哺。
每当我们在陌生的环境里渴求饮食上的熟悉跟温暖时，我们就会径直地走进最近的一家呷哺呷哺，它就是我们心里的麦当劳，仿佛永远不会出错。
直到今天，我们也会买呷哺呷哺的咖喱底料，也会在想到XO酱时首先想到呷哺呷哺的高配肉丝版。
我们执拗地吃了呷哺呷哺很久，在某家店的服务员粗鲁打断我们吃饭，执意翻找我身后的垃圾桶时没有决心再也不去，在某次店员把我们忘记，令我们等待半小时后没有再也不去，直到16年的某一天，我们终于在北京的一顿呷哺呷哺上花了超过一百块钱。
我跟阿寨说，我们花了超过一百块钱了欸，他想了想说是哦，但也从来没吃的这么饱，不错啦。我想想也是，昨天的全聚德一顿还三百多呢。
2018年在哈尔滨
但从这之后，就是一个接一个的改变。
首先是涨价，三元五元地涨，60元两人吃饱的时代一去不复返了，一百一顿变成了寻常，然后是减量，我们付出了更多的钱，按照习惯不看菜单地点，结果发现根本吃不饱。
如今的麦当劳量也越来越小，体型越来越趋近马卡龙，但最起码没涨价甚至有所降价不是吗？
吃不饱就只能加菜，加菜就意味着更多的钱，有一次我们花了八元还不是十元点了一份藕，我用筷子一片一片反复地数，一共只有六片袋装藕，心里说不出来的难受。
一切属于呷哺呷哺的习惯都在崩塌，除了味道和依旧很差的服务。
然后又从某天开始，这个以小火锅起家，任何人都可以在下班或放学后走进去，边刷剧边吃一顿火锅的地方，开始了它的店面“升级”之路，每一次升级，都会使它的单人座位变得更少，橘色的店面变成了黑色又变成了咖色......
直到有一天，我们在商场里路过一家呷哺呷哺，我惊讶地拽住了阿寨的胳膊，他也看向了这家呷哺呷哺——里面已再无一个吧台座位。
它彻底变成了我们高攀不起的样子。
之后我们在家吃了两年的火锅。
我们不能外出吃火锅，因为无法真正享受它。第一次在外面尝试呷哺之外的火锅的时候，由于已被驯服了太久，当我知道原来100以内两个人能吃得这么好的时候简直是感到了泼天的委屈，于是当年有多喜欢，现在就有多大的恨意。
我边吃边细数呷哺呷哺这四年对消费者的背叛，它的服务，它的价格，菜量......再再后来每一次外出，无论去任何一家火锅店，我也一定会将每一个细节悉数与呷哺做对比，就像是对现男友吐槽前男友的始乱终弃。
你可能想说吃个火锅至于吗？
我也不知道，但我就是会不由自主地这样做，对我来说这种感觉就好像是沃尔玛没有另开一个山姆会员店，而是原地变成了每年几百会员费的山姆会员店，也像是曾经开发出守望先锋魔兽世界的游戏公司，突然原地开始吃屎，像是一个你曾经寄予厚望的游戏，突然放弃了自己所有的特点疯狂抄原神，可已经有一个原神了不是吗?
我当然可以去菜市场买菜，去玩育碧的游戏，或者等今年出来的黑神话，但就是不懂它们明明已经赢得了你的偏爱，却又为何突然对你失去了所有兴趣，非要去别的赛道蛄蛹。
那呷哺呷哺赚到钱了吗？
很遗憾，它没赚到，而且感觉快黄了。
在那段吧台座椅不断减少，高歌猛进式“升级”到大火锅的路上，呷哺呷哺的2015年-2018年净利润同比增长分别是86.52%、39.92%、14.13%和10.00%；
吧台减少，翻台率也从2014年的3.8，跌到2015-2017年的3.4、3.3，再到2018-2019的2.8、2.6，直到2020年的2.3，直线走低；
2020年，呷哺呷哺全年的利润下滑同比超过九成，净利润从上年的2.88亿元猛降到不足200万元，跌幅在上市餐饮企业中无出其右者；
2021年，呷哺呷哺关闭200家门店，家附近的呷哺呷哺肉眼可见的减少，招牌开始蒙尘；
2021至2023年，呷哺集团累计亏损总额达8.45亿元。
抛弃呷哺呷哺的人不止我一个，其他人也一定比我更果断，即便当时的我什么都不知道，但今天回头看过去，这个“前男友”的脑子属实不太好使。
2016年6月，呷哺呷哺创立了面向高端市场的火锅子品牌“凑凑”，凑凑的高客单价模式被证明非常成功，并在2019年底开出了第100家店。
本来也算是二次起家的另一起佳话，一个人成功了一次，居然又成功了另一次，一个各消费阶层通吃的商业模式换哪个集团不得眼红得爆炸？
结果，它眼红自己。
2017年，呷哺呷哺这个原本要做中国肯德基（指大众程度）的品牌，突然宣布要对标星巴克，全面向凑凑看齐，从大众消费得起的“快餐”转向服务中高端市场的“轻正餐”。
换句话说，全面抛弃既有的穷币消费者。
其实这句话我一直都没搞明白，快餐和正餐的界限究竟是什么呢？难道同样的XO酱，同样的咖喱锅，我花了40块钱它就是快餐，我花了120它就是正餐吗？
换句话说穷人注定吃快餐，富人吃的才叫饭呗？这新型阶级划分方式，莫非您就是当代资本主义的理论奠基人？
如今的团购，菜谱与多年前并无区别
世界再一次证明，当一个人尝到了快钱的甜头，就赚不回慢钱了。
不过说实在的，想要对标旗下凑凑，呷哺呷哺还是保守了。
大家知道凑凑的客单价有多高吗？
2023年，海底捞的人均消费是99.1元，而呷哺呷哺旗下的湊湊，人均消费是142.3元。
对标比海底捞贵出快一半的子品牌，原本走下沉路线的呷哺呷哺原地掉头的那段时光，就是我最难受最感不解的那段时间。
当然了，如上所述，2023年的呷哺呷哺也早已是风雨飘零，别说继续升级了，能继续活下去就不错了。
事实证明，谁都明白大桌比小桌更赚钱，谁都明白周末的情侣肯定比上班狗的工作餐花的多，谁都明白客单价高，一定比客单价低的生意更赚钱，可明明能卖十元钱一把的小白菜，早市的阿姨为什么卖一块呢？
是因为傻么？
傻的究竟是谁？
大概是背叛了所有老顾客的信任，主动与他们一刀两断的它自己吧。
这边的呷哺呷哺半死不活，那边的凑凑忙着与海底捞竞争，创始人贺光启在做什么呢？忙着推出客单价高达220元的高端烧肉品牌趁烧......
而面对集团的失利，呷哺呷哺在2023年年报中作出的解释是「当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软」、「受外部大环境影响」跟「餐饮行业内卷」。
许多媒体也将之归因于「中产跌落」、「消费降级」、「环境不行」。
看吧，它们依旧不觉得是自己的问题。
在这个从快速增长转入平稳增长的环境里，学历在贬值，机会在收缩，选择越来越多的环境里，有些人却希望自己随着时间不断暴露劣质的产品永远长青，永远被消费者选择，真是个笑话。
有些人就是好日子过惯了，受不了普通的日子了。
好像每次都是这样，即便我们仍然在花钱，但只要没花到某些特定的利益体身上，那我们要么就是破产了，要么就是掉坑里了，再就是死了。
否则怎么会不上赶着送钱给他们呢？
最近因为一些原因，写了一些文旅分析的文章，为了这些文章翻阅了许多资料，也接触了许多文旅相关媒体，大家知道他们是怎么评价天水、淄博、哈尔滨的么？
你去哈尔滨不是为了冰雪大世界，而是因为想去欧洲滑雪去不起，你去大连不是为了大轮船和女骑警，而是因为三亚对你来讲太奢侈。
你去淄博住个民宿，五星级酒店连夜联系媒体说市场崩了，五一假期各地酒店没像去年那样连番五倍，文旅市场一片哀嚎国家药丸。
对他们来讲，花没花钱不重要，你花在我身上了么？
花在我身上了，那就是市场稳中向好，没花在我身上，那这就是消费降级。
然后什么口红效应迪士尼效应海蛎子效应瘪犊子效应一顿往上招呼。
一直都是这个鬼样子，人们喊着自由市场自由选择，但是当你真做出了选择，他们又觉得这样的选择压根就不应该出现在清单上。
我们真的有自由选择的权利么？至少在当年，我是主动放弃了哭着喊着要服务人上人的呷哺呷哺的，也是它先下决心要脱离我这个穷鬼。
但上礼拜我去西安路溜达的时候，惊讶地发现，在那个店铺翻新速度比我换发型还快的角落里，本期的擂主居然是阔别已久的呷哺呷哺，明亮整洁的店铺里没有繁复的装饰，没有高山流水的造景，没有茶米茶，店员看起来恭敬有礼，而占据不大的店面主体的，是一个长方椭圆行的小火锅岛台，旁边空无一人。
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