7.2 市 场 需 求
怎样才能保证消费者多花了钱，买到的是安全放心食品？这是一个困惑全人类的问题，无论是发达国家还是发展中国家都存在这样的问题，或者都走过弯路，这就是安全食品生产与销售的诚信问题。在资本话语权下，有人希望通过立法或者认证的办法保障食品安全，但在具体实行过程中，依然有人造假，毕竟在利益面前，一些人禁不住诱惑。
由于消费者贪图便宜，购买低于价格规律的超低价食品，使地沟油、死鸡、死狗、死猪等进入食物链，而好产品由于真实成本高反而被淘汰，这是典型的“劣币驱逐良币”，其实这是市场惯坏了造假者。究其原因，是消费者手中的钞票投错了地方。例如，如果大豆的市场价格是 3 元/斤，大豆的出油率是 11%～13%，用物理压榨方法生产 1 斤大豆油需要原料 7.7～9 斤（化学浸提方法除外），那些只有几元一斤的大豆油恐怕连原料成本都不够。如果市场上的活牛价格是 13 元/斤，按照 45%左右的屠宰率计算，如果消费者买到 25 元/斤的牛肉，就要小心了。
合理解决食品安全问题必须回到原点，即源头不用有害物质，做到诚信经营。如果实在难以避免，添加了什么要如实告诉消费者，让消费者自己选择是否购买。例如，争议巨大的转基因食物问题就应当严格标注，否则就是违法经营。对于食品安全，一方面国家要加强监管，另一方面要放手，让广大的消费者参与监管。这样的监管不仅发生在消费者那里，在生产者、经营者那里也如此。消费者手中的钞票就是最好的“选票”。安全放心产品必须物有所值，是对健康的重要保障，因为健康是用金钱买不到的。因此，在健康保障面前应理性消费，不要贪图便宜，用你手中的钞票当“选票”，将你的“选票”投给那些认真做安全放心产品的企业或者农户，这样就能够倒逼那些不认真经营，靠投机取巧、坑蒙拐骗的假有机、假绿色、假生态农业企业出局。
目前信息传播的渠道已经由原来的纸媒传播发展到多渠道传播，只要稍微用点心，是能够寻觅到那些放心产品的。“金杯银杯不如老百姓的口碑，广告再好不如如实较好。”安全放心农产品一定是零农残、好口感的。如果多向行家请教，也会通过外观来判断。有人说有机食品和普通食品之间存在“三不出”，这显然是那些不认真做有机食品的企业为其“做不出”寻找的借口，如果真存在这样的“三不出”，这样的农产品是不可能有市场的，如果仅强调有机农业是环保型的，但对老百姓来讲环保是政府的事，尽管与老百姓有关，但毕竟还远一些。健康、可持续、可生育后代才是与每个人实实在在有关的。
有机食品因其在人体健康、生态环境保护和生物多样性方面具有明显优势，得到了消费者的认可。国际有机农业运动联盟数据显示，2014 年全球有机食品市值达 800 亿美元，全球有 172 个国家生产有机认证食品，农业种植面积为 4 370万公顷，从业农民为 230 万到 2020 年，全球有机食品市值达 1 206 亿欧元，全球有 190 个国家生产有机认证食品，农业种植面积 7 490 万公顷，从业农民 340 万（崔明理，2016；Willer，2022）。我国有机食品生产与销售市场混乱，除少部分有机食品出口外，能够满足有机食品要求的有机食品量占总食品量远低于 1%，具有十分广阔的市场空间。
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