奶粉事件解读： 谁向奶粉里添加了三聚氰胺
http://www.sciencenet.cn/blog/huangwd99.htm
根据国家质检总局检验报告，奶粉中三聚氰胺检验出来含量最高的三家企业分别是：
1. 石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方乳粉含三聚氰胺 2563.00 mg／kg，
2. 上海熊猫乳品有限公司生产的熊猫可宝牌婴幼儿配方乳粉含三聚氰胺 619.00 mg／kg
3. 青岛圣元乳业有限公司生产的圣元牌婴幼儿配方乳粉含三聚氰胺 150.00 mg／kg
各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为18％，则奶粉中含氮量为2.88%。纯三聚氰胺含氮量为66.6％，纯尿素含氮量为46.7％。添加三聚氰胺2563.00 mg／kg，相当于含氮量提高2563.00 mg／kg ×0.666=1707mg/kg＝0.17%,忽略三聚氰胺费用，相当于将奶粉成本降低0.17%/2.88%=5.9%; 同样可计算得到在奶粉中添加三聚氰胺 150.00 mg／kg，相当于将奶粉成本降低0.34％。
三聚氰胺价格每吨约12000元，尿素低于2000元/吨。从成本上看，即使对于三鹿，添加三聚氰胺，成本降低也低于5.9%。从其他各家含量来看，更是微不足道。因此，在生产奶粉中，由厂家添加三聚氰胺的可能性很小。奶粉中三聚氰胺的来源主要由两个可能途径：
第一：少数牛奶收购站中添加大量三聚氰胺作为氮源，替代蛋白质。
第二：牛奶中或奶粉中添加大量尿素，尿素在高温烘干中可生成少量三聚氰胺。
笔者曾在国家质检总局网站上建议公布详细检验报告，包括尿素含量和蛋白质含量，未得到回应。检验尿素和蛋白质含量可初步了解我国的奶粉质量。2004年阜阳大头娃娃事件，就是大量劣质婴儿奶粉在农村大量使用导致婴儿营养不足。劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的。
在奶粉事件中， 还有一个非常令国人气愤的事情。奶粉生产商极力向国外消费者保证，出口奶粉中不含三聚氰胺。其原因何在？一个普遍的现象是，含有三聚氰胺的奶粉多是低价奶粉，面向中国低收入消费者的。其主要原因是在生产中检测每一批原料是否含尿素或三聚氰胺，需要较大费用，检测每一批奶粉是否含有三聚氰胺，也需要费用，为了降低成本，生产商在检测商放松要求，甚至可能添加尿素。即使检测道奶粉产品中含有三聚氰胺，也不愿扔掉奶粉造成经济损失。尿素本身无毒，长期以来作为饲料添加剂。对于面向发达国家消费者的奶粉产品，价格较高，利润较好，生产商有足够的利润空间去保证质量，而质量下降被揭露对奶粉商来说则是灾难性的。但对利润率较低的低收入者市场来说，就是另外一个态度。
资本家为了利润会采取一切手段。从根本上避免三聚氰胺奶粉的措施是大幅度提高我国低收入者收入，同时加强政府监管和市场抽查。
附：三聚氰胺（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。分子式C3N6H6、分子量126.12，含氮量66.6％。结构为：
三聚氰胺合成：以氨气为载体，硅胶为催化剂，在380-400℃温度下沸腾反应，尿素先分解生成氰酸，并进一步缩合生成三聚氰胺。
6 CO（NH2)2 → C3N6H6 + 6 NH3 + 3 CO2
通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。
参见：http://baike.baidu.com/view/298398.htm
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