近日，一则消息炒得沸沸扬扬：著名品牌赛百味、星巴克出售的食物中，含有一种名为“偶氮甲酰胺”的食品添加剂，这种添加剂也被用于瑜伽垫和鞋底。
本是合法食品添加剂，却被指责为“面包中含鞋底原料”，我们缘何会谈“添”色变?谁来缓解公众对舌尖安全的焦虑感?科学、理性地看待食品安全问题，让正确的声音传播得更远，需要的是政府、学者、媒体等各方的努力。
面包含有“鞋底”成分
诚然，偶氮甲酰胺会被用于瑜伽垫和鞋底，在欧盟、澳大利亚等地被禁止用于食物。但这就意味着，这一成分置于我国的部分面包产品中，就是违规和不安全的吗?
根据GB2760《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。
食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为45毫克每公斤。美国FDA将偶氮甲酰胺定为“很安全”，所以美加等国也在用，美国使用量的上限和我国一样。
美国普度大学博士、食品安全专家王泽斌介绍，这种物质对消费者没有什么危害，但在生产过程中可能会导致工人出现过敏与哮喘等方面的问题。所以，澳大利亚和欧盟等国禁止它作为食品添加剂使用。
使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”吗?王泽斌认为，这种理解缺乏逻辑。“淀粉可以用于生产可降解塑料，可以宣称‘面包中含有塑料饭盒成分’吗?许多食品乳化剂也用于油墨生产，可以宣称‘冰激凌中含有油墨成分’吗?”
星巴克11日向记者发来声明称，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有偶氮甲酰胺这一添加剂。但是，此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。
我国标准低于别国
事实上在食品领域，“欧美禁用、我国仍存”的说法一直困扰着部分消费者。我国食品方面的标准普遍低于欧美吗?事实并非如此。
钟凯说，欧盟在果冻里山梨酸钾的允许量就是我们的2倍，我们禁用的过氧化苯甲酰(一种面粉增白剂)在美加等国也未禁用。“我们很多标准与国外是一致的，有一些是等效采用国际组织的标准，有的则与欧美标准一致。”
“标准像衣服，制定标准的基本原则像一把尺子。”钟凯解释，国际标准只提供了一个尺码，不是每个人都合身，而各国制定自己的标准就是用同样的尺子为不同的人量体裁衣，存在差异是客观事实。
国标制定门槛应怎么定?专家认为，国标的制定首先要科学合理;其次则是引导行业发展，制定可操作性强、可落实的标准。如果一个新的国标只能高高在上，没有一个企业能达标，就难有实际意义。而且，我国还存在很多高于国标的企业标准和行业标准，国标只是“最低门槛”，并不是“天花板”，还可鼓励行业龙头企业制定更严格的标准。
不可否认的是，我国部分食品标准重复、交叉的现象仍有待改变。国家卫计委曾表示，2014年，我国将完成50%的食品安全标准整合工作。目前经过一年多的清理，我国现行近五千个食品标准中，将有千余个纳入整合范围。
人们缘何谈“添”色变
对食品添加剂的谈之色变，公众在舌尖安全上“战战兢兢”的心理，从“星巴克所售糕点含鞋底成分”这一微博两天内转载三万余次中可窥一斑。
在众多消费者心中，“食品添加剂”甚至成为食品企业牟利、违法的“代名词”。
这种焦虑感究竟从何而来，又由谁、如何缓解?专家认为，政府监管部门、科普组织都应加强与公众间的“风险交流”，适时释疑解惑，才能逐步消除公众的“焦虑感”。
国家食品安全风险评估中心研究员陈君石多次呼吁，为加强风险交流，政府可设专门机构，加强投入和专门人才的培养;民间建立权威的科学信息平台;所有利益相关集团和个人，共同努力主动参与和推动科学的风险交流。
已经有越来越多的力量参与其中：果壳网、松鼠会在第一时间会有专业性的解释;中国食品科学技术学会连续多年邀请行业专家，专业点评食品安全热点事件……
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，“不合格”不等于不安全，更不等于“有毒”;含有致癌物质不等于一定“致癌”，还需要看剂量和接触的时间，这还是需要区分清楚的。传播机构要成为不实信息的“过滤器”和网络情绪的“缓冲器”，成为公众的“定心石”。
“食品添加剂实际上是被妖魔化了。”王泽斌说，食品添加剂和非法添加物是两个完全不同的概念。在国标范围内使用添加剂，是安全的。例如，由于饮食习惯不同，婴幼儿奶粉标准中，欧洲蛋白质标准低于我国，日本部分微量元素含量标准也低于我国;美国允许在饲料中使用在我国被禁用的多种瘦肉精;作为中国人的主食，我国大米中镉的限量就比国际标准严格等。
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