中国人的饮食误区

　　其实，困扰我们的不仅仅是转基因食品，那些潜伏在我们身边的饮食误区才是健康的杀手。

　　六成人三餐不规律

　　“早晨要吃饱、中午要吃好、晚上要吃少”这是中国传统饮食文化所倡导的一天三餐的饮食规律。但是，在调查中，六成多的网友日常进餐不规律，具体表现在时间和数量上。38.8%的网友表示三餐进食定时但不定量，17.8%的人表示进餐时间不确定，5.9%的网友更是自认三餐进食规律差。在进食不规律的原因中，33.1%的人认为最大的误餐原因是工作耽误，其次是没感到饿、减肥所需和沉迷游戏。

　　另外，国人的油盐明显超标。将自己的饮食与《中国居民膳食指南》的膳食建议相比对，仅4.4%的人饮食结构符合该建议的内容。日常进食的10种最常见食物中，奶类及奶制品明显不足，其次是鱼虾类，蔬果、谷类薯类杂豆、大豆。而明显大于标准量的食物是油和盐。

　　调查结果显示，鸡蛋进食误区大。近八成网友每天吃不到1只鸡蛋，一周进食5只或更多鸡蛋的网友仅占25.3%，一周进食不足1只鸡蛋的人达33.1%。

　　对此，中国营养学会秘书长贾健斌表示，调查结果与现实无太大的矛盾。导致这些情况的原因，首先是现代人尤其是年轻人对饮食健康的重视程度不够。

　　其次，近年来，错误的养生理论泛滥，各式各样的饮食建议、饮食知识充斥日常生活，人们无所适从，很难坚持对正确知识的认知。

　　贾健斌建议，不要随便轻信一些“养生营养怪论”，多获取正确科学的营养知识，并引起重视，按照2007版《中国居民膳食指南》的建议合理膳食。特别是一定要重视三餐，按时按量规律进食，保证果蔬、奶类的摄入量。

　　不吃主食不减肥反患病

　　“中国内地城市白领中有39%每天主食摄入量不足250克，未达到中国居民平衡膳食宝塔的建议标准;仅有22%的人常吃粗粮;22%的人以肉类为主，荤素搭配不合理现象突出;77%的人不了解中国居民平衡膳食营养知识。”这是《2011中国白领膳食健康白皮书》披露的最新调查数据。

　　调查结果显示：四成被调查者有包括“喝水、用餐没规律”、“经常吃夜宵”、“很少或不吃早餐”等3种以上的不良饮食习惯，且男性比例明显高于女性。

　　北京协和医院临床营养科主任马方指出：近年脂肪肝、糖尿病等所谓“富贵病”呈现年轻化趋势，与不吃或少吃主食有直接关系。主食摄入不足会导致脂肪、蛋白质摄入过量，体内物质代谢紊乱，不仅会引发糖尿病，还会加重肝、肾负担，造成冠心病等诸多疾病。他建议，成人每天摄入250~400克主食为宜，且应粗细搭配，至少有50~100克粗粮。

　　据马方分析，约六成被调查者是因为“减肥，担心长胖”而减少主食摄入，其中女性明显高于男性。他解释说，肥胖的主要原因是总热量摄入超过了消耗量。如果增加碳水化合物摄入的同时减少脂肪摄入，总热量就不会超标;而长期主食摄入量不足会给身体造成危害。

　　所有人都喝牛奶有没有必要

　　“每天一杯奶，强壮中国人”这是“学生饮用奶计划”的推广语，但是不知何故，每天一杯牛奶却被商家宣传成为全民喝奶。

　　其实，在学术界有关牛奶的争论一直存在。以前，人们认为只要是断奶婴儿可以饮用，且无安全问题的软饮料，对成年人也不会造成伤害。

　　但经过研究，科学家通过试管试验和(成年)人体试验发现，牛奶可能大幅提高成年男性患前列腺癌的风险，而对于女性而言，饮用牛奶则可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶与癌症到底有何联系?科学家认为，致癌因素可能是牛奶中的激素、生长因子等具有生物活性的化学物质。

　　“没有哪一类动物是必须终身喝奶的，总要随着身体机能的成熟而断奶。相对中国乳业广告将牛奶营养绝对化，越来越多的西方营养学家则认识到，长期饮用牛奶并以奶酪为主食，将有可能引发机体病变。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师李里特告诉记者。

　　牛奶只是普通食品的一种。它90%的成分是水，蛋白质含量仅为2.9%，远不如豆浆、豆腐等豆制品中的蛋白质含量高，营养浓度较低。牛奶最大的优点是含钙多，但也并不意味着能够全部被人体吸收。

　　美国人均饮用奶每年185公斤，但其骨质疏松病概率远比日本等其他饮奶少的国家高，因此，钙多不一定能补到骨头上。西方显然已发现这个问题，并在不断纠正。但在中国，却因奶业有利可图而过分宣扬。

　　国人饮食结构“西化”严重

　　麦当劳、肯德基、西饼店、蛋糕店、快餐店，在中国任何一座大中城市，你都会找到它们的身影。

　　解放军总医院营养科研究员、博士生导师赵霖教授不无忧虑地说，中国人营养与健康的现状用一句话就可以概括即“营养不良与营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存”。中国儿童营养不良人数达2400万，佝偻病与缺乏性贫血仍是农村主要的营养缺乏病，而营养不良是造成感染流行的重要因素。经济发达地区膳食结构“西化”的倾向日益明显。“洋快餐”无孔不入，营养过剩诱发一系列“文明病”;肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题!

　　“我们无法忽视的一个现实是，因为不健康的饮食及生活习惯，在北京、上海等一些经济发达的城市，肥胖症比率已经达到了发达国家的水平，目前在北京市的小学生群体中，肥胖者的比率已经达到了20%。面对如此严峻的现实，我国居民不能再保持高能量、高脂肪及高蛋白的饮食习惯了。” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授食品科学博士范志红说。

　　大量摄入红肉、加工肉易患大肠癌

　　最近一些年，国内外众多营养学专家提醒人们要少吃红肉和加工肉，因为其会导致癌症的高发。范志红在接受记者采访时表示，一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，这些食物富含蛋白质和脂类，所以会与结直肠癌挂上钩。像火腿、腊肉、培根等加工肉，为了防腐和有卖相，添加了大量的亚硝酸盐成分，这样一来，也很容易诱发大肠癌。所以，现在营养学界都提醒人民要尽量少吃红肉和加工肉，一般而言，每天的肉食品不要超过50克。

　　少吃肉，多吃素菜，尤其是绿色蔬菜，被认为可能降低患口腔癌、食管癌、胃癌风险。范志红说，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。例如西红柿可降低前列腺癌危险;西兰花、卷心菜和豆芽能降低消化系统癌症风险。

　　有专家认为，目前恶性肿瘤发生发展的病因是多种因素长期作用的结果，其中主要包括环境因素和自身的免疫力、代谢功能等因素，因此很多人对吃东西致癌并不特别在意。

　　范志红说，虽然我们的很多食物并不是致癌物，但是会产生致癌的一些反应，研究发现人体的很多癌症都和不健康的饮食有关，这是大家需要予以重视的。

　　李里特、郑建仙都表示，保障自己的饮食健康，必须要养成科学的饮食习惯，少吃油大的食物，“现在很多人都喜欢吃咸东西，在炒菜时往往盐放得过多，如果长时间保持这样的饮食习惯，就会给自己的身体带来一些伤害。”郑建仙表示。

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