从小说《丛林》及其影响看食品安全卫生
宋公明
《丛林》（The Jungle）是美国作家辛克莱（Upton Sinclair）于1906年发表的一部记实性小说。当时美国社会正处于资本主义的初级阶段，资本家的唯利是图和社会管的严重缺失，使食品安全和卫生处于令人恐怖的状态。辛克莱用小说的形式揭露了这一现实，引起了美国甚至整个西方社会的极大震动。
一、 小说的故事梗概
在美国芝加哥某地，座落着一个家族的联合畜产品加工厂。工厂具有代化大生产的优越性：生产高效率，资源充分利用。一小时可以宰杀500头牛，除了主产品肉食，还有一系列副产品：牛角制的梳子、发卡；牛蹄子冲压的纽扣；冲压边角料熬制的骨胶等等。就是炼过油质的骨头，也磨成粉，成为肥料。所有产品，都用同一个品牌，当然，也是著名商标。
来自欧州某国的打工仔得到了一份一小时挣17.5美分的工作，简真高兴得要命。然而他很快就发现这个工厂实际上是黑暗和罪恶魔窟。从欧洲退货回来的火腿，已经长了白色霉菌，公司把它切碎，填入香肠；商店仓库存放过久已经变味的牛油，公司把它回收，重新融化，经过去味工序，又返回顾客餐桌；公司的技术人员想方设法把发臭的肉类去掉味道，他们发明了添加硼砂、甘油；技术员们靠调味剂和染料就可以把同一种鸡肉做成松竹鸡、子鸡等不同品种的罐头；绵羊和羔羊肉都来自山羊身上……。更令人毛骨耸然的是，在油脂提炼车间，一个工人掉到大钢罐里，人们最后从中捞到了他的骨头，而他的肉身已被制成名牌的猪板油！在香肠车间，仓库的生肉在地板上堆成垛，站在高处用手掌抹一把顶部，就能抹出一把老鼠屎；工厂为控制成群结队的老鼠，到处摆放了有毒的面包做诱饵，工人却漫不经心地将毒死的老鼠和生肉一起铲进绞肉机的进料漏斗；车间没有专用洗手池，工人就在一个水槽里搓洗油污的双手，这水槽里的水是要配置调料加到香肠里去的；掉在地上的生肉沾满尘土和锯末，没引起人们注意，人们早已习惯在肉锭上走来走去，甚至直接在上面吐痰，而有的工人是结核病人……。
这个肉食加工厂的工人也谈不上什么劳保和职业安全卫生。腌渍车间的工人走来，大老远就闻到他们一身的腥臭气。他们在腌肉的同时，把自己也腌透了：先是指尖发炎，脓肿，随后指甲脱落。老工人的手指，比别人短了一截；在另一个加工车间，工人们长期在只有四尺高的架子下工作，几年下来，工人弓腰缩肩，两腿罗圈，双手摇摆，状似一只只黑猩猩在树丛里乱钻。
最后，小说的主人公终于悟出了只有实现企业公有化，才能消灭这些黑暗现象和彻底改造食品业。他加入了社会主义者游行行列，并坚信：未来的工厂，是属于工人阶级的。
小说题名为“丛林”就是一个隐喻——谴责资本主义制度下弱肉强食的丛林法则。
二、 小说的轰动效果
辛克莱的小说一出版，马上引起轰动，很快翻译成１７种文字，成为世界范围的热销书。美国第２６届总统西德·罗斯福收到了全国各地寄来的许多本《丛林》，各界人士都希望总统关注美国食品卫生。与小说的热销相反，肉食品销量大减，出口欧洲的肉类骤然下降50%，肉食品制造业大为恐慌。
总统约辛克莱会面，总统表明，他并不同意辛克莱的社会主义观点，但也不得不承认，他要关注食品加工的现状。辛克莱则向总统提议，派出人员实地考察，可以证明他的小说并非纯属虚构。
虽然总统派员考察的消息被泄漏，芝加哥的食品加工业一片紧张，各工厂做了许多表面化的清洁工作。然而考察员还是做出了“食品加工业的现状，令人厌恶”的评语。但是公众的所谓知情权也不过是浮云而已，罗斯福总统禁止报告公开发表，以保护资本家和食品工业不致于灭顶。另一方面，总统下令通过司法程序解决问题：借助舆论界的压力，制定并通过了《食物和药品法案》、《肉类检查法案》。并组建了以威利博士（Dr. Wiley）为首，共11名专家学者组成的班子，成立了最初的美国食品和药物管理局。在以后的25年里，威利博士艰苦地和食品工业资本家以及一些政客作斗争，更由于美国和整个西方世界资本主义市场经济逐步走向成熟，美国的食品安全卫生管理因此上了一个台阶，渡过了初期原生态的恐怖无序状态。
但是，至今在世界范围内，食品的安全卫生问题并没有得根本的解决。资本家通过技术上的进步，对外扩张，风险转嫁等等手段，使安全卫生的问题合法化，隐蔽化，使控制和反控制进入了更高的层次。你不是有检测吗？通过技术可以让你测不出来，或者表面上合格实际上不合格，例如用三聚氰铵让蛋白质指标正常。还可以在未列入检测的空白地带做文章，等等。更不用说用钱来打通关节了。肯德基、麦当劳这类快餐，美国人也知道是垃圾食品，却向全世界扩散。其餐桌和坐椅小得不成再小，无非就是为了节省成本。要保证食品的新鲜，就不得不浪费大量的资源，和低炭理念完全背道而驰。未经定论的转基因食品开发和传播，更是危及全人类的安全。
三，社会主义和资本主义的较量
辛克莱原来是想通过小说反映新移民和下层劳工阶级的困苦，唤起美国公众的同情心，宣扬社会主义思想。由于小说的巨大影响，辛克莱在美国各界、特别是劳工阶级赢得巨大声誉。辛克莱试图借助他的声誉推行社会主义理念。然而他走的是议会斗争道路，企图通过竟选来掌握政权。资本主义社会制度当然是不可能让他得逞的。他从一次又一次竟选州议员，但是都以失败告终。但是他的努力，还是导致了资本主义世界不得不进行自我改良，同时也扩大了社会主义的思想理念的影响。
苏联十月革命胜利后，使辛克莱的理想终于得以实现。社会主义公有制企业，没有唯利是图危害社会的因素，而具有强大的活力和效能。在中国，解放后经历了三反五反和社会主义改造之后，生产资料实现了公有化，食品安全卫生问题也得到了根本的保证。经过那个时代的人都知道，那时肉是香的，菜是无毒的，水是能喝的，红卫兵大串联走到哪吃到哪，没听说吃坏肚子的，这些人大多还健在嘛。
四，教训和结论
无须讳言，现在食品安全卫生已成为困扰全社会的大问题。毒奶纷，毒大米，毒水产，毒茳豆，苏丹红，吊白块，地沟油，瘦肉精，陈年月饼馅，染色馒头，一波又一波的食品安全卫生事件不断冲击着我们的神经，这与《丛林》所反映的社会现实何其相似乃尔。但是《丛林》反映的是是美国资本主义初级阶段时期的情况，难道我们要踩着人家的脚印从原生态开始重走一遍吗？所谓主流经济学家们说，市场经济的无形之手是万能的，能自动调节一切，政府不需要干预。美国总统如果不干预，不成立食品药品管理局，不化大力气去监管，美国的食品工业能有今天吗？明知市场经济不能无政府主义，不能放任不管，美国的前车之鉴就放在那里，为何还要鼓吹市场万能论？居心何在？现在食品安全卫生面临如此严重的局面，国家不得不化大力气来整顿和监管，然而无论怎样监管，那也是亡羊补牢，事倍功半，治标不治本。在生产资料私有制的条件下，利益是一切商业行为的出发点和归属。道高一尺，魔高一丈。所谓监管，总是落后于现实，总是处于被动的地位。制度和法规，总是滞后的，总是有漏洞的。监管和执法，总是有有空子可钻的，总是会有人失职渎职被收买的。所以监管也不是万全之策。现在，即使是经过检测的，贴了绿色环保标签的，在大超市购买的，是不是就确保无虞了？谁也不敢打这个保票吧？只能说是相对放心一点而已。事实证明，只有社会主义才能从根本上解决食品安全卫生问题。日本核泄露事故，仅仅靠企业通过市场无形的手就能解决吗？政府可以不要过问吗？开国际玩笑了。现在事故等级已经提到了七级，没有全世界全社会的通力合作，这场灾难还不知要发展到什么地步呢。无情事实再次证明，只有社会主义才能救世界。
2011-4-13
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