7.1 生态农田与有机食品生产
7.1.1 有机食品和普通食品不一样
生态农田是有机食品生产的主要场所，生产有机食品不能使用农药、化肥、除草剂与转基因种子。在这样严格的环境下生产出来的食物，其市场价高于普通农田生产的食物。消费者购买有机食品是在帮国家做环保，保护国家的生态安全。但是，仅靠环保这个理由同样得不到消费市场的认可，毕竟在很多人眼里，环保是国家的事。
如果有机食品和普通食品一样，在外观、口感和营养成分上存在“三不出”（即看不出、吃不出、测不出），仅依靠国人保护生态环境的公益热心，有机食品产业是很难发展下去的。这就是我国推广几十年的有机食品，包括认证等，动静很大，呼声很高，但产业发展十分迟缓的关键原因。由于没有能为消费者生产“三能出”（能看得出、能吃得出、能测得出）的生态农田，没有生产出真正的有机食品，尽管颁发了大量的有机食品认证证书，但消费者并不买账。
2021 年，我国有机产品销售额达956.1 亿元，累计颁发有机认证证书23056张，涉及食物与棉毛制品、食盐酒类等，涉及产地14559 家。其中有机作物种植面积为275.6 万公顷，约占中国耕地面积的2.3%，而发达国家中的法国、德国等可达到20%以上。
有机食品必须在生态农田中用纯生态的方法生产，只有这样才能将有机食品与普通食品拉开距离。在生产技术上，有机食品生产与加工不能使用化学合成物质，不能使用转基因种子。严格按照这样的要求，有机食品是能够吃出来的（Bournand Prescott，2002；Fillion and Arazi，2002），即口感明显不同。如果市场上的桃、西瓜、荔枝、草莓等恢复水果的本来口感，就不会出现滞销而烂在地里的情况；已有大量文献证明有机食品在营养成分、农药残留、重金属等方面与普通食品有明显区别；有机食品是食品本来的样子，其大小、颜色、形状也与普通食品有所区别（Lotter，2003；Badgley et al.，2007；Lairon，2010；Muller et al.，2017）。因此，有机食品与普通食品存在着明显的“三能出”。
7.1.2 消费者购买有机食品的理由
“三不出”是一些不认真做有机食品产业，试图依靠广告、代言、股市等手段，欺骗销售有机食品编造的一个谎言，是不能成立的，必须予以澄清。那么，需要给消费者什么样的理由，消费者才会愿意购买有机食品？
1．有机食品是放心的食品
有机食品源头没有问题，不会有农药、除草剂、激素、重金属残留。如果检测出残留，就是不合格的有机食品，是假的有机食品。消费者是冲着安全放心来购买有机食品的，他们相信国家的有机认证证书。有机食品必须是放心的食品，这一条理由是非常重要的。
2．有机食品是健康的食品
健康是所有财富中最重要的财富，疾病是健康的大敌，疾病的出现与食品有关，药食同源（Bishop，1988；单峰 等，2015）。有机食品的营养均匀、元素平衡，对于一些特殊人群有十分重要的健康呵护作用，如病人、孕妇、儿童、老人等，当然健康的人也需要吃健康的食品。多吃有机食品利于自身健康和家人健康。
3．吃有机食品就是满足口福
饮食文化之所以重要，就在于它是我们日常生活中重要的组成部分。人离不开一日三餐，如果有人厌食就离疾病不远了。有机食品的口感是纯正的，甜就是甜，酸就是酸，香就是香，苦就是苦，这些都是自然的，人类可以通过化学合成作用制造出酸甜苦辣来，但是其口感很差，甚至有毒有害。口感是能够鉴别的，很多中老年人对儿时的食物味道还有记忆，很多 3 岁的幼儿如果吃了有机柴鸡蛋，就不愿意吃工厂化生产的鸡蛋。对于很多消费者，满足口福也是一种消费方式，他们也会因此而买账。
4．有机食品是环保食品
由于生产有机食品对生态环境有严格的要求，水、土、空气都不能污染，从源头杜绝了农药、除草剂、激素和重金属的污染。消费者购买有机食品，就可以通过市场作用倒逼使用者不用那些物质，生产者少生产那些物质，这是帮助国家保护生态环境。有机食品是一种环保产业，有环保责任心的消费者愿意接受有机食品。
5．有机食品产业是公益产业
由于生产有机食品的一线员工多为普通且有经验的农民，在有机食品业中，没有有经验的农民参与往往是不靠谱的。农民长期被认为是弱势群体，他们付出多，获得少，加入有机食品产业，他们的劳动成果会以高于普通食品的价位被消费者购买，其劳动付出就会有合理的回报（谢玉梅和冯超，2012），有机食品产业就会吸引农二代、大学生二代在乡村从事这一产业，人类发明的可持续农业方式才能传承下去，城乡和谐才能实现。因此，有机食品产业是非常重大的公益事业。有机食品承载着健康、环保、农业增产与增收、社会和谐等多方面的要素，那些理解有机食品并有公益心的人士会接受这个重要理由。
6．发展有机食品可避免资源浪费
由于有机食品生产需要耗费一定的人工，价位高，品质好，口感一流，因此，消费者是不舍得浪费的。目前我国餐桌浪费十分明显，有人估计每年浪费的食物够 2 亿人吃（成升魁 等，2012；胡越 等，2013）。食物浪费不但浪费食物本身，而且背后投入的化肥、农药、除草剂会对生态环境造成严重的污染（Meng et al.，2017）。食物浪费的一个最大理由是食品不好吃。我们常常责怪他人在食堂里浪费食物，殊不知现在食堂里的食物味道比起 30 年前食堂味道已经相差太远了。因为不好吃，加上便宜，很多人扔掉了也不觉得可惜。有机食品是有高度计划性的产品，是以销定产的，是好食品。从这几点来看，食品浪费是可以杜绝的。通过优质、安全、好口感的食品供应，杜绝了餐桌浪费，这是有机食品产业十分突出的优点之一。
7.1.3 有机食品必须在生态农田里生产
除了一些野生食物直接采自自然界（如森林、海洋、湿地、草原、荒漠），生态农田是生产有机食物的根本场所，没有生态农田，即使那些通过认证的产品也不会得到消费者的认可（尹飞 等，2006）。很多真正的有机产品一上市就得到消费者的青睐，几年之内就发展壮大起来了，可见消费才是硬道理。我国高铁、建筑、大型计算机、家电、手机等很快走向世界，都对有机食品产业提供了很好的学习样板。如果认真做好有机食品产业，其拉动的产业不止几个万亿元，照样会走在世界前列——有机食品生产与销售，我国都有优势，无论是技术，还是市场。有机食物必须在生态农田里生产，而生态农田的基本要求就是和谐、健康与可循环，尽量不使用人工合成的化学物质。生态农田已经具备了发展有机农业的基础条件，其土壤、水、空间都是健康的。只有具备生态农田及其相应的农业技术，才能按照国家有机认证要求生产有机食物。发展生态农田的根本出发点是提高农产品附加值，让农民的劳动力能够变成收入，同时保护生态环境，保障国民健康。
生态农业是最大的环保工程。如土地是有机物天然的处理厂，河道里的沙子对少量污水有很强的净化能力。生态农田的典型特点是效益高，产品价位高于普通产品市场价，单位土地面积的经济效益是普通农田的 3～5 倍，是单一化、化学化、工业化、生物技术化农业的 10 倍以上。这样的农业对农业、农村、农民的带动作用非常大。高效生态农业更是健康食品的重要来源，还可在源头上带动环境保护与温室气体减排（蒋高明等，2017；蒋志斌，2018）。高效生态农业产品优质优价，具有广阔的市场，如从一线农村到城市的高收入家庭、从国内市场到发达国家市场。在生态农田里生产有机食物，除了具有有机认证证书，必须达到以下几个方面的要求。
1．停止在种植和养殖过程中添加化学物质
停止使用农药、化肥、除草剂、地膜、激素；在饲料中要停止添加重金属与抗生素；在加工过程中停止使用防腐剂和形形色色的工业食品调节剂。
2．施用有机肥养地
当停止向土地和农业生态系统投入有害化学物质后，土壤微生物和动物得到休养生息、物种消失得到遏制；持续投入有机肥、绿肥、杂草肥等一切可降解的生物质肥料，可实现耕地碳库与氮库双增加。
3．保护种质资源多样性
尽量采用可留种的物种，农民连年自己留种，优中选优。除饲料采用一些杂交种外，尽量不用杂交种，坚决杜绝转基因种（Vandermeer，1995；Duru et al.，2015）。
4．进行田间管理
田间管理是农业生产中最辛苦的环节，采用物理、生物、机械等办法，控制病、虫、草、旱、寒、涝害，鼓励农民多付出劳动，其劳动强度比在城市打工低，但收入高于在城市打工。当农业管理的高投入换来高收入，并超过进城打工的收入时，年轻农民陆续回乡，农业后继有人，一些传统农艺也有人继承。
5．研发机械收获技术
为了降低劳动强度，收获尽量采取机械措施；农机部门应多研发一些实用性农业机械，尽量减少繁重的人力。收获之前不能用除草剂之类进行收前脱水，鼓励在打麦场或者秋收晒场进行物理晾晒，便于收仓。
6．发展生态储藏技术
上述生产的优质农产品采用物理办法储存，避免化学杀虫剂等二次污染。生态农田里生产的食物，其显著的优势是质量高、物种丰富、可持续（杜相革，2004；李现华 等，2005）。有机农产品应首先满足一线生产人员的福利，其次满足城市有消费能力人群的健康需求。有机农业以为人类生产食物为主，为动物生产饲料粮不在考虑之内，那是工业化农业的范畴。有机农业承载了环境保护、粮食安全、健康安全、社会和谐多方面的功能，加强国家经费向生态农田倾斜，进而振兴乡村，建设生态文明，使国家在整体迈进中等发达国家之后，我们的饭碗还牢牢掌握在自己手中，有 1/2 以上的人能够吃得上真正的有机食品。
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